「イプシロン 2018年6月のディナー」
June 2018
久々のアニバーサリー・ディナーです。今日は￥3,000のコースをお願いしました。このコースの内容は、食前ドリンク、アミューズ、前菜、パスタ二種盛り、魚料理、肉料理、デザートと飲み物、となっています。
ディナーメニューは他に￥5,000と￥10,000のおまかせコースがありました。もちろん事前予約のみです。前回の訪問からメニュー構成が少し変わったようです。最新情報はイプシロンの公式ホームページからご確認ください。
「食前ドリンク」です。エルダーフラワーのノンアルコールカクテル。まずはアニバーサリを祝って乾杯しました。一口飲んで「おいしい！」。クセになりそうな味。この飲み物、以前からメニューにあったそうです。気づかなかった。
「アミューズ」です。自家製のハムが2種とタルタルソース、そしてサラダなど。
「前菜盛り合わせ」です。左から「キャベツのピュレと人参のサラダ」。真ん中は「季節野菜のゼリー寄せ、中ほどにソラマメ、上にじゃがいものスープ」絶妙の組み合わせ、お腹いっぱい食べたい！ 右は「パンツァネッラ（パンサラダ）、ポテトサラダ、アマエビ、トマトの泡」複雑な味です。それぞれ多層構造になっていますので見ただけではその味が想像できません。口に運んでその味にニコッ。
左＞ 「キャベツとベーコンのピュレ、リコッタクリーム、人参とレーズンのサラダ仕立て。キャベツとベーコンはいっしょにブイヨンで煮出してピュレにしてあり、リコッタは即席ですが、牛乳から作ったものです。それらを重ねた上に、みかん酢を使った人参のサラダを乗せました。」
中＞ 「野菜のコンソメゼリー寄せに刻んだ北寄貝、空豆のピュレを乗せ、その上からジャガイモの冷製スープをかけてあります。コンソメは2日かけて作ったものです。」
右＞ 「パンツァネッラ、ポテトサラダ、甘海老、そしてトマトの泡。パンツァネッラはトマトにパンを合わせた感じのもの。もちろんトマトソースはフレッシュのトマトをふんだんに使い煮込んだものです。今回はそのトマトソースにパンを合わせました。それにポテトサラダと甘海老、トマトの泡を重ねてありますが、トマトの泡は今までもよく提供してきました。まずトマトから色素を抜きます。それにゼラチンを加え少し濃度をつけ、その透明なトマト味の液体を泡立てたものです。」
「パスタ二種盛り」左はクリームベース、みじん切りの野菜を加えたクリームは極上の味、右はバジルソースベースにタイラ貝をあえたもの。パスタは自家製の生パスタ。
魚料理は「ホタテ貝柱とオマール海老のロワイヤル」。洋風の茶碗蒸し風です。
肉料理は「豚ひき肉とフォアグラのパテ、パイ包み焼き」。ここまで一体どれだけの種類の素材が使われているでしょうか。これだけの料理を考案し調理されるシェフには頭が下がります。
デザートです。「ブラックベリーソースを入れたブリュレ、マスカルポーネムースのクレープ」、これに食後の飲み物が付きます。さらにプチフールも。もちろんクレープも美味しいのですがクリーム系の味は天下一品です。ブラックベリーの酸味もベストマッチング。
お誕生会はいつものイプシロンで。おめでとうメッセージの付いたデザートプレートを前に、今日も美味しいお料理をありがとうございました。あーおいしかった！！
|
|
